| ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СИСТЕМЕ HACCP |
| Обучение специалистов Диагностика и сертификация системы менеджмента |
Система безопасности пищевых продуктов ХАССП. – Анализ рисков и контроль критических точек управления
Пищевые продукты должны производиться под постоянным надзором и контролем, именно поэтому на предприятиях была внедрена система контроля качества, главная задача которой контролировать безопасность продукции на всех этапах производства.
Всемирная организация здравоохранения разработала систему ХАССП, главная задача которой определять критические контрольные точки и анализировать риски, которые связанны с безопасностью и гигиеной продуктов питания.
Это первый международный стандарт, который позволяет создать на предприятии систему менеджмента безопасности пищевой продукции.
Стандарт ХАССП был создан для того, чтобы сосредоточить внимание на этапах и условиях производства, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов и гарантировать то, что изготовленная продукция не нанесет вред потребителю и его здоровью.
Это многоуровневая система управления безопасностью пищевых продуктов, которая начинает действовать с проверки качества сырья и материалов и заканчивает, когда конечный потребитель получил готовую продукцию.
Стандарт ХАССП позволяет компаниям создать эффективную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов. К таким компаниям можно отнести изготовителей сырья и кормов, производителей готовых пищевых продуктов, компании общественного питания и торговли, складские и транспортные предприятия, а также компании, которые производят упаковочные материалы, оборудование и моющие средства. Так как опасность может возникнуть на любом этапе, важно внедрить эффективную систему контроля качества. За безопасность пищевых продуктов несут ответственность все участники цепи пищевых поставок и должны прикладывать совместные усилия, чтобы эту безопасность сохранить.
Чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов на должном уровне необходимо следить за содержанием оборудования и рабочих площадей, контролировать использование моющих средств, внимательно следить за утилизацией отходов, организовать необходимые гигиенические и санитарные условия на производственных площадях, проводить санитарный контроль за состоянием здоровья сотрудников и следить за их личной гигиеной, обеспечить рабочий персонал необходимой рабочей одеждой, бороться с вредителями и т.п. Все это важно при производстве продуктов питания. Всего существует до пятнадцати базовых санитарно-гигиенических программ.
Стандарт ХАССП позволяет производить планирование производства продуктов питания, идентифицировать потенциальных потребителей для каждого продукта, определить какие требования выдвигают отдельные группы потребителей, определить нормы пищевых контаминантов; методы испытаний.
Сертификация системы ХАССП дает компании много внутренних преимуществ:
- системный подход, который охватывает параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах производства – начинает действовать с проверки качества сырья и материалов и заканчивает, когда конечный потребитель получил готовую продукцию;
- использование мер, чтобы своевременно определить опасность, которая может возникнуть на любом этапе производства;
- определить, кто несет ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
- своевременное выявление критических процессов и их быстрая ликвидация путем аккумуляции всех ресурсов и усилий предприятия;
- экономия средств, благодаря снижению брака в общем объеме изготовленной продукции;
- безопасность продуктов подтверждается документально, что особо важно в судебных разбирательствах и при анализе претензий.
Внешние выгоды внедрения HACCP:
- потребители испытывают больше доверия к выпускаемой продукции;
- предприятие может не только расширить рынки сбыта, но и выйти на международный рынок;
- конкурентоспособность продукции увеличивается, и предприятие получает больше шансов выиграть крупные тендеры;
- повышается инвестиционная привлекательность;
- благодаря обеспечению стабильного хорошего качества продукции, снижается количество рекламаций;
- создается репутация производителя безопасных и качественных продуктов питания.